Задайте русскому человеку вопрос о происхождении винегрета, о его родине, и в 9 из 10 случаев вы получите ответ: винегрет – салат русский. Прекрасно можно понять тех, кто ответит так. Мы привыкли с детства, что на каждом мало-мальски праздничном столе, поближе к центру, гордо стоит большой салатник с этим красивым и вкусным салатом.

Логика понятна, но не верна. Многолетние споры о происхождении одной из самых любимых нами холодных закусок к окончательному выводу, конечно же, не привели. Но имеются веские основания утверждать, что все-таки появился он в Германии или, как вариант, в одной из скандинавских стран, скорее всего, в Швеции. Смущает его французское название, но доказано, что винегрет – не французский салат.

Ингредиенты: выбираем правильно продукты для салата

Знать рецептуру и технологию приготовления –  необходимо. Это кулинарная аксиома. Важно правильно, тщательно и очень внимательно выбирать продукты для того, что вы собираетесь приготовить и вынести на стол. Особенного внимания, безусловно, заслуживает свекла. Учитывая то, что в любой рецепт приготовления вариаций винегрета входит свекла, к ее выбору надо отнестись серьезно.

Интересный факт: чем красивей клубень свеклы, тем больше шансов на то, что это кормовая свекла. Это именно то, что нам не нужно ни в коем случае. А найти надо столовую свеклу, которую часто называют «винегретной». Если нажать на такой корнеплод, то на нем не появится ямка. Поверхность должна быть без вмятин и не повреждена. Покупать свеклу надо без ботвы, иначе при хранении все ценные вещества из корнеплода «перетекут» в листья. Сердцевина такой свеклы должна быть мягкой, мякоть — красной, белые прожилки — отсутствовать. Чем более темный цвет мякоти, тем насыщенней будет ее вкус.

Продолжить чтение “Винегрет”